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Available courses

Es evidente que los métodos tradicionales de la cocina en restauración están evolucionando.

Hasta ahora se han basado en el cocinado del alimento de modo inmediato a un servicio y consumo.

Hoy día son necesarios sistemas de cocinado que optimicen y controlen los costes de cualquier establecimiento de restauración, independientemente del flujo de comensales o del tamaño de la empresa.

Se impone por tanto una adaptación progresiva que, sin grandes inversiones, haga posible racionalizar los costes de producción y servicio.

Con el fin de conseguir de una manera más sencilla esta adaptación se presenta este curso, basado en técnicas de estabilización y ensamblaje. Se pretende con el mismo que los cocineros adquieran los conocimientos suficientes sobre estas técnicas para aplicarlas en la cocina, obtener preparados estabilizados con una durabilidad de más de 90 días y con ellos ensamblar y crear distintas tapas o raciones con la terminación adecuada.

Estabilización: es un sistema basado en el tratamiento térmico que permite disponer de productos estabilizados con larga vida útil. 

Alérgenos: la industria alimentaria debe incluir la gestión de alérgenos entre las medidas generales para garantizar la seguridad de los alimentos.

Nutrición: la preocupación por la alimentación es cada vez mayor y más importante. 

-     Adquirir los conocimientos básicos para poder discernir los riesgos microbiológicos potenciales en la industria alimentaria.

-     Adquirir conocimientos sobre el manejo e interpretación de la legislación vigente relacionada.

-     Disponer de facultades para establecer medidas tales que aseguren la calidad sanitaria del producto.

-     Capacitar al alumnado de forma general a realizar tareas propias de un laboratorio de control microbiológico, conocer la metodología de trabajo, leer e interpretar resultados obtenidos en los análisis.

 


Este curso nos enseñará a reconocer la importancia de la documentación en los procesos de gestión de calidad, seguridad y protección ambiental en los servicios de restauración.

La industria alimentaria debe incluir la gestión de alérgenos entre las medidas generales para garantizar la seguridad de los alimentos, referidas a alergias e intolerancias alimentarias por la sensibilidad particular de los consumidores que las padecen. Para ello, deberán tener implantado un sistema de control de alérgenos que incluya desde las materias primas y suministros hasta la propia fabricación, sea en instalaciones propias o de terceros.

La enología representa una importante fuente de riqueza económica en determinadas zonas: La Rioja, El Penedés, Jerez, Ribera del Duero, etc.; y se está convirtiendo en un fenómeno social y cultural de gran interés para una sociedad motivada en adquirir más conocimiento sobre los productos típicos de la "dieta mediterránea".

La vida útil de un alimento es el período de tiempo durante el cual, un alimento  almacenado en unas condiciones de almacenamiento definidas, mantiene unos parámetros de calidad específicos. La vida útil depende tanto de las propias características de los alimentos como de las técnicas de conservación de los mismos. Los estudios de vida útil aportan datos sobre cuánto tiempo un producto puede conservar inalteradas sus propiedades y es capaz de mantener su calidad desde el momento en el que el consumidor abre el envase.


Curso donde se dará formación sobre manipulaciones correctas en la elaboración de helados, horchatas, granizados y sorbetes, así como sobre la información a trasmitir a los consumidores sobre sustancias que producen alergia e intolerancia. 

Curso on-line para manipuladores.