Es evidente que los métodos tradicionales de la cocina en restauración están evolucionando.
Hasta ahora se han basado en el cocinado del alimento de
modo inmediato a un servicio y consumo.
Hoy día son necesarios sistemas de cocinado que optimicen y
controlen los costes de cualquier establecimiento de restauración,
independientemente del flujo de comensales o del tamaño de la empresa.
Se impone por tanto una adaptación progresiva que, sin
grandes inversiones, haga posible racionalizar los costes de producción y
servicio.
Con el fin de conseguir de una manera más sencilla esta adaptación se presenta este curso, basado en técnicas de estabilización y ensamblaje. Se pretende con el mismo que los cocineros adquieran los conocimientos suficientes sobre estas técnicas para aplicarlas en la cocina, obtener preparados estabilizados con una durabilidad de más de 90 días y con ellos ensamblar y crear distintas tapas o raciones con la terminación adecuada.
