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Diseño e implantación de Sistemas de Inocuidad Alimentaria: IFS V7, BRC V8 y FSSC 22000 V5.1. 01NC_O. ONLINE.

31 diciembre, 2020

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Un evento que tiene lugar cada 1 mes/es, comienza a la hora 12:00am el día Last del mes, y se repite de forma indefinida

Normas de calidad

MODALIDAD: Online (150 horas).

INTERÉS DEL CURSO: 

Este curso dotará a los alumnos de los conocimientos necesarios para interpretar los requisitos específicos exigidos por las diferentes Normas de Inocuidad Alimentaria: IFS, BRC y FSSC 22000. Se desarrollarán casos práctico. El contenido de este curso ha sido editado por técnicos especializados en la implantación de estas normas en las industrias alimentarias.

DIRIGIDO A: Profesionales del sector Agroalimentario (Directores y técnicos de calidad, inspectores sanitarios, auditores de certificadoras, consultores de calidad,  titulados y estudiantes superiores y de máster).

EMPRESA: Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

TUTOR-FORMADOR: Pedro Javier Martínez Ortega. Director Jefe del Dpto. de Normas de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Tecoal. Licenciado en Biología. Formación oficial en BRC e IFS. Máster en PRL, especialidades Seguridad en el Trabajo, Higiene y Ergonomía y Psicosociología aplicada. Curso de Adaptación Psicopedagógica. Cuenta con 20 años de experiencia como consultor en Sistemas de Gestión de la Calidad (ISO 9001, Ecológicos, SAE, Halal, etc), Medio Ambiente (ISO 14001) e Inocuidad Alimentaria en empresas (IFS, BRC, FSSC 22000).

CAPACIDADES ADQUIRIDAS POR EL ALUMNO:

  • Integrar los estándares alimentarios con el resto de sistemas de gestión que tenga implantados la empresa, tanto en materia de calidad y Seguridad Alimentaria (plan APPCC, prerrequisitos….) como en otros ámbitos (medio ambiente, ….).
  • Implantar y gestionar las normas IFS, BRC y FSCC 22000.
  • Realizar procedimientos de verificación y control para comprobar la adecuación de las normas de seguridad implantadas.

COSTE:

Estudiantes, desempleados o clientes del grupo Microal-Tecoal: 225 € (iva no incluido).

Precio general: 300 € (iva no incluido).

Si estás trabajando podemos bonificar este curso a través de los créditos de la FUNDAE, consúltanos!.

OFERTAS/DESCUENTOS: 

  • La empresa que realice matriculaciones para diferentes alumnos, se beneficiará de un 10% de descuento en la segunda matriculación y un 15% de descuento a partir de la tercera.
  • Las ofertas no se aplican en bonificación.

PROGRAMA:

Unidad didáctica 1: Introducción a las Normas de Inocuidad Alimentaria.

Objetivo: 

  • Conocer el origen y alcances de las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000.

Índice:

  • Concepto de “Inocuidad Alimentaria”.
  • Concepto de “Seguridad Alimentaria”.
  • Origen de las Normas de Inocuidad Alimentaria.
  • Aspectos generales y alcances de las Normas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
  • Recursos de ampliación: Enlaces de descarga de Normas de Inocuidad Alimentaria.

Unidad didáctica 2: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos del sistema APPCC.

Objetivo:

  • Conocer los requisitos aplicables al Sistema APPCC (sistema exigible legalmente en el estado español a las industrias alimentarias) en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000.

Índice:

  • Intoducción.
  • Concepto “Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)”.
  • Pasos y principios del codex alimentarius para un Sistema APPCC. Requisitos y casos prácticos. Los 12 pasos y los 7 principios.
  • Sesión Práctica en industria alimentaria, diseño e implantación de los planes de prerrequisitos

Unidad didáctica 3: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de organización, aspectos generales de la documentación, control de la documentación y de los registros.

Objetivo: 

  • Conocer los requisitos referidos a la organización de la empresa y documentación en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000.

Índice:

  • Requisitos de organización.
  • Requisitos de aspectos generales y control de la documentación.
  • Definición del contexto de la empresa. Evaluación de riesgos y oportunidades.
  • Planificación de objetivos de inocuidad alimentaria.
  • Documentos del sistema de gestión, control de documentos y control de los registros.
  • Sesión Práctica en industria alimentaria, diseño e implantación de los planes de prerrequisitos.

Unidad didáctica 4: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de gestión de los recursos.

Objetivo:

  • Conocer los requisitos relacionados con la gestión de los recursos disponibles, referente a instalaciones, personal y recursos económicos, entre otros.

Índice:

  • Gestión de los recursos económicos.
  • Gestión de los recursos humanos. Prerrequisitos PGH (Plan General de Higiene) Formación de manipuladores y PGH Buenas Prácticas de Manipulación. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Gestión de los recursos materiales. Prerrequisitos PGH Mantenimiento de las instalaciones/ equipos y útiles. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Gestión del ambiente de trabajo. Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Recursos de ampliación: Extracto ampliación PGH Formación de manipuladores y PGH Buenas prácticas de manipulación.

Unidad didáctica 5: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de control operacional.

Objetivo: 

  • Conocer los requisitos aplicables para establecer un control operacional sobre el sistema de gestión implantado, alcanzando un alto nivel de exigencia.

Índice:

  • Prerrequisitos PGH Control del Agua, L+D, D+D, Mantenimiento de la cadena del frío, Trazabilidad, Eliminación de los residuos y aguas residuales y Plan (control) de Proveedores. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Prerrequisitos operativos de Gestión de cuerpos extraños, Procedimientos de FOOD DEFENSE y de FRAUDE ALIMENTARIO. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.

Unidad didáctica 6: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de evaluación del desempeño y mejora.

Objetivo: 

  • Conocer los requisitos aplicables a establecer las medidas a adoptar por parte de la empresa para la mejora de la implantación y el desempeño de las normas en base a una evaluación realizada al sistema.

Índice:

  • Procedimiento de Auditorías Internas.
  • Procedimiento de Revisión por la Dirección.
  • Concepto de Mejora.
  • Control (gestión) del Producto No Conforme, No Conformidades, Acciones Correctivas y Preventivas.
  • Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Recursos de ampliación: Ejemplo de Gestión de Crisis y retirada del producto, trazabilidad y gestión de No Conformidad y Acción Correctiva ante resultados analíticos microbiológicos desfavorables en producto elaborado por una industria alimentaria.

Unidad didáctica 7: Evaluación virtual.

  • Caso práctico 1. Categoría de requisitos de SISTEMA APPCC.
  • Caso práctico 2. Categoría de requisitos de gestión de los recursos.
  • Caso práctico 3. Categoría de requisitos de control operacional.

METODOLOGÍA: Se trata de un curso online estructurado en 6 unidades didácticas, las cuales contienen:

  • Material de aprendizaje.
    Se trata de recursos digitales que el alumno/a debe conocer para superar con éxito los casos prácticos. Para conseguir la superación del curso se contará con un tiempo de tutoría por videoconferencia.
  • Material adicional.
    Se trata de recursos digitales que permiten complementar el material de aprendizaje. Su lectura no es obligatoria pero sí muy recomendable.
  • Actividades de aprendizaje.
    Representan las actividades evaluables que permiten al alumno analizar el grado de entendimiento del módulo y al equipo docente valorar la consecución de objetivos.

EVALUACIÓN: Estas actividades pueden presentar diversos formatos; en unos casos consisten autoevaluaciones y entrega de ejercicios al profesor.

  • Cuestionarios de autoevaluación.
  • Casos prácticos.

Para más información contacten con nuestro departamento de Formación a través del CHAT online o con los siguientes datos:

formacion@tecoal.net
tecoal@tecoal.net
954 395 111

Detalles

Fecha:
31 diciembre, 2020
Categorías del Evento:
, , ,
Nombre y apellidos: Pedro Javier Martínez Ortega

Titulación: Licenciado en Biología. Formación oficial BRC e IFS. Máster en PRL, especialidades Seguridad en el Trabajo, Higiene y Ergonomía y Psicosociología aplicada. Curso de Adaptación Psicopedagógica.

Experiencia: Director jefe del Dpto. de Normas de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Tecoal. Cuenta con 20 años de experiencia como consultor en Sistemas de Gestión de la Calidad (ISO 9001), Medio Ambiente (ISO 14001) e Inocuidad Alimentaria en empresas (IFS, BRC, FSSC 22000).

Experto en normas

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