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Sistemas de Autocontrol (Plan APPCC y Planes de Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene)). ONLINE

28 febrero, 2021

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Un evento que tiene lugar cada 1 mes/es, comienza a la hora 12:00am el día Last del mes, y se repite de forma indefinida

Sistema APPCC

MODALIDAD: Online (65 horas).

INTERÉS DEL CURSO: Los alumnos obtendrán las herramientas necesarias para diseñar e implantar un Sistema de Autocontrol con el objeto de cumplir todos los requisitos exigidos por la legislación vigente. El contenido de este curso ha sido editado por técnicos especializados en el diseño, implantación y auditorías del sistema APPCC y Planes de Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene), no son solamente profesores teóricos.

Además, ¡podrás optar a hacer prácticas con nosotros e ingresar en nuestra bolsa de trabajo!

DIRIGIDO A:Profesionales del sector Agroalimentario (técnicos de calidad, auditores de certificadoras, consultores de calidad, responsables de producción,  titulados y estudiantes superiores y de máster).

EMPRESA:Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

TUTOR-FORMADOR: Marta Hernández Donoso. Jefe técnico del Dpto. de Seguridad Alimentaria en Tecoal. Licenciada en Biología y Ciencia y Tecnología de alimentos. Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria. Con más de 10 años de experiencia como consultora y auditora de Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria (Planes de Prerrequisitos, plan APPCC, Espiga barrada, etc.)

CAPACIDADES:

  • Diseñar, implantar y gestionar el sistema APPCC y Planes de Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene) y Planes de prerrequisitos Operativos.
  • Diseñar un plan de muestreo adaptado a los requisitos del R2073/2004 y plan extraordinario de Listeria monocytogenes.
  • Controlar la legislación vigente de aplicación.

COSTE:

Clientes del grupo Microal-Tecoal: 325 €+iva.

No clientes: 455 €+iva.

Estudiantes/desempleados: 260 €+iva.

Descuentos progresivo: La misma empresa que realice varias inscripciones en un mismo curso se beneficiará de un 10% de descuento en la segunda inscripción y un 15% de descuento en la tercera inscripción y siguientes. Para inscripciones de la misma persona en diferentes cursos, se le aplicará un descuento de 40 € en cada curso.

Opción de bonificar el 100 % del curso a través de la FUNDAE. ¡Consúltenos el precio!

PROGRAMA:

1. Unidad didáctica 1: Introducción al Sistema de Autocontrol.

Objetivos:

  • Analizar cada uno de los aspectos que motivan a una empresa alimentaria a implantar y mantener actualizado un Sistema de Autocontrol (SA).
  • Conocer la estructura de un SA.
  • Detallar ventajas e inconvenientes que tiene la implantación de un SA.

Índice:

  • La implantación de un sistema de Autocontrol.
  • Antecedentes y Definiciones.
  • Marco legal y presiones externas que afectan a la implantación de un sistema de autocontrol.
  • Esquema general de un sistema de autocontrol.
  • Beneficios de la implantación.

 

2. Unidad didáctica 2: Aspectos generales.

Objetivos:

  • Conocer cuáles son aquellos aspectos que se han de cumplir en primera instancia para la elaboración de un Sistema de Autocontrol adaptado a nuestro alcance.
  • Definir cuáles son las funciones que ha de llevar a cabo un equipo APPCC multidisciplinar y los criterios mínimos exigibles a unas instalaciones alimentarias.
  • Elaborar una ficha técnica de producto.
  • Realizar circuitos sobre plano y asegurar la seguridad del producto.

Índice:

  • Identificación del documento.
  • Formación del Equipo APPCC.
  • Instalaciones.
  • Descripción del producto.
  • Descripción del proceso.
  • Flujo sobre plano.

 

3. Unidad didáctica 3: Planes de Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene (PGH)) y Planes de Prerrequisitos Operativos (PPRO).

Objetivos:

  • Conocer los PGH y los PPRO necesarios para reducir el riesgo en una empresa alimentaria.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para diseñar e implantar los PGH y PPRO o adaptarlos a la realidad de la empresa.
  • Saber interpretar la información y desviaciones surgidas de los prerrequisitos y tomar las acciones correctoras que se precisen para corregirla.

Índice:

  • Estructura común de los PGH y PPRO.
  • Desarrollo de los PGH (Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles Control de Agua Potable, Limpieza y Desinfección, Control de Plagas, Trazabilidad, Formación de Manipuladores, Control de la Cadena de Frío, Eliminación de Residuos, Control de suministros y proveedores, Buenas Prácticas de Manipulación).
  • Desarrollo de los PPRO (Control de alérgenos, gestión de Crisis y Retirada de producto).

 

4. Unidad didáctica 4: Elaboración de un APPCC.

Objetivos:

  • Conocer el fundamento y los siete principios de un sistema APPCC.
  • Analizar los principales peligros asociados a un proceso productivo, analizando la gravedad y probabilidad de ocurrencia.
  • Identificar un Punto de Crítico de control, así como establecer su límite crítico, métodos de vigilancia, acciones correctoras en caso de desviación y la realización de su verificación.

Índice:

  • Origen y Fundamentos de un Sistema APPCC.
  • Los siete principios básicos de un sistema APPCC.
  • Elaboración del diagrama de proceso y verificación in situ del mismo.
  • Enumeración de los posibles peligros, análisis de peligros y determinación de las medidas de control.
  • Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC).
  • Establecimiento de los límites críticos, sistemas de vigilancia, medidas correctivas para cada PCC.

 

5. Unidad didáctica 5: Verificación y validación del sistema. La importancia del control de la documentación.

Objetivo:

  • Realizar procedimientos de verificación y control para comprobar la adecuación del Sistema de Autocontrol.
  • Gestionar y controlar la documentación y registros del Sistema de Autocontrol.

Índice:

  • Auditorías internas.
  • Calibración y contrastación de equipos de medida.
  • Planes de muestreo.
  • Tipos de documentos.
  • Requisitos del sistema documental.

 

METODOLOGÍA: Se trata de un curso online estructurado en 5 unidades didácticas, las cuales contienen:

  • Material de aprendizaje
    Se trata de recursos digitales que el alumno/a debe conocer para superar con éxito los casos prácticos. Para conseguir la superación del curso se contará con unas horas de tutoría por videoconferencia.
  • Material adicional
    Se trata de recursos digitales que permiten complementar el material de aprendizaje. Su lectura no es obligatoria pero sí muy recomendable.
  • Actividades de aprendizaje
    Representan las actividades evaluables que permiten al alumno analizar el grado de entendimiento del módulo y al equipo docente valorar la consecución de objetivos.

EVALUACIÓN: Estas actividades pueden presentar diversos formatos; en unos casos consisten autoevaluaciones y entrega de ejercicios al profesor.

  • Cuestionarios de autoevaluación.
  • Casos prácticos.
Para más información contacten con nuestro departamento de Formación a través del CHAT online o con los siguientes datos:
[email protected]
[email protected]
954 395 111

Detalles

Fecha:
28 febrero, 2021
Categorías del Evento:
, ,
Evento etiquetas:
,
Nombre y apellidos: Marta Hernández Donoso

Titulación: Licenciada en Biología y Ciencia y Tecnología de alimentos. Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria.

Experiencia: Jefe técnico del Dpto. de Seguridad Alimentaria en Tecoal. Con más de 10 años de experiencia como consultora y auditora de Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria (Planes de Prerrequisitos, plan APPCC, Espiga barrada, etc.)

Marta Hernández Tecoal

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