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Análisis microbiológico de alimentos. Determinación de la caducidad de los alimentos. 2ª Edición. En colaboración con el COBA. PRÁCTICAS REMUNERADAS.

16 septiembre -15:00 - 21:00

En colaboración con el Colegio Oficial de Biólogos de Andalucía (COBA).

POSIBILIDAD DE PRÁCTICAS REMUNERADAS.

MODALIDAD: Presencial teórico-práctico (24 horas impartidas en cuatro días).

FECHA Y HORA: 16, 17, 18 y 19 de septiembre de 2019 de forma presencial. Todos los días en horario de 15:00 a 21:00 h.

La empresa se reserva el derecho a suspender o aplazar el curso si no se alcanza el número suficiente de alumnos.

LUGAR: TECOAL, S.L., P.I. PIBO. Avd. Castilleja de la Cuesta, 3c. Bollullos de la Mitación, Sevilla.

EMPRESA:

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

INTERÉS DEL CURSO:

La realización de este tipo específico aporta conocimientos legislativos de carácter práctico especializados en el campo de la alimentación, además de permitir el desarrollo académico y la consecuente mejora de la empleabilidad del alumnado.

COSTE Y PLAZAS: 375 € (colegiados) y 490 € (no colegiados) (IVA no incluido).

Podemos bonificar la formación, consúltenos.

Plazas limitadas: 15 alumnos. Reserva tu plaza ¡YA!

OBJETIVOS:

  • Tener una visión global de los principales grupos de microorganismos alterantes y de sus métodos de detección y recuento.
  • Conocer los aspectos fundamentales de la legislación alimentaria existente en relación con los estudios de Vida Útil. Adquirir los aspectos fundamentales de la legislación alimentaria existente en relación a los Estudios de Vida Útil.
  • Conocer la correcta utilización de los datos analíticos históricos en un estudio de vida útil y adquirir habilidades para su análisis dentro de una evolución.

 COMPETENCIAS:

  • Aplicar la metodología necesaria para realizar un correcto diseño de un Estudio de Vida Útil desde la propia empresa.
  • Categorizar los productos alimenticios en base al Reglamento 2073/2011.
  • Evaluar la correcta realización de pruebas de envejecimiento.
  • Analizar y evaluar los Estudios de Vida Útil desarrollados para verificar su conformidad.

DIRIGIDO A: 

Profesionales del sector Agroalimentario (responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores…) interesados en saber determinar la vida comercial de los productos alimenticios. Titulación mínima técnico superior de formación profesional.

DOCENTES:

Enrique Vargas. Licenciado en Farmacia y especialista en Tecnología de Alimentos. Posee 16 años de experiencia trabajando como consultor  en la industria alimentaria. Es jefe del departamento de Investigación, Desarrollo e Innovación en Tecoal, liderando acciones de asesoramiento en desarrollo e implantación de procesos alimentarios, técnicas de conservación de los alimentos y durabilidad de productos.

PROGRAMA:

  1. Introducción a la caducidad de los alimentos y estudios de vida útil.
  2. Aspectos generales.
    • Conceptualización: vida útil, estabilidad, caducidad, vida de anaquel, durabilidad.
    • Importancia de los estudios de estabilidad en alimentos: funcionalidad, seguridad, calidad, diseño, economía y competitividad.
    • Legislación. Reglamento CE 2073/2005.
  3. Deterioro alimenticio. Microflora de los alimentos y sus efectos.
    • Mecanismos por los que se deterioran los alimentos.
    • Origen de los microorganismos en los alimentos.
    • Factores que influyen en la calidad del alimento,
  4. Indicadores de estabilidad de los alimentos y métodos analíticos.
    • Utilización de los microorganismos marcadores (índices e indicadores).
    • Detección y determinación de microorganismos patógenos.
    • Límites y valores de referencia físico-químicos y microbiológicos para los productos alimenticios.
  5. Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos (métodos de conservación).
  6. Nuevas tecnologías de conservación de los alimentos.
  7. Herramientas para establecer la vida útil de los alimentos.
    • Estudios iniciales.
      • Categorización del producto.
      • Bibliografía científica.
    • Estudios complementarios.
      • Histórico de datos.
      • Estudios de laboratorio específicos.
      • Estudios de durabilidad.
      • Estudios de desafío.
  1. Caso práctico: Estimación de la fecha de caducidad de un producto alimenticio.
  2. Prácticas en laboratorio. Análisis de:
    • Microorganismos indicadores de higiene de los procesos.
      • Recuento de microorganismos a 30ºC: UNE-EN ISO 4833.
      • Recuento de Enterobacterias: ISO 21528.
    • Microorganismos de seguridad alimentaria.
      • Detección de Salmonella ISO 6579.
      • Detección de monocytogenes: UNE-EN ISO 11290.
  1. Casos prácticos.

 

Para más información contacten con nuestro departamento de Formación a través del CHAT online o con los siguientes datos:
formacion@tecoal.net
tecoal@tecoal.net
954 395 111

Detalles

Fecha:
16 septiembre
Hora:
15:00 - 21:00
Categorías del Evento:
, , ,
Nombre y apellidos: Enrique Vargas Muñoz.

Titulación: Licenciado en Farmacia y especialista en Tecnología de Alimentos.

Experiencia: 16 años de experiencia en el sector agroalimentario. Responsable dpto. de Vida Útil e I+D+i en TECOAL.

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