Curso: Formación sobre alimentos 5ª gama.

Técnicas de estabilización y ensamblaje de alimentos. Sevilla

Formación teórica-práctica sobre cocina al  vacío o línea fría. Alimentos Quinta Gama. Estabilización y cocinado en un solo paso.

OBJETIVOS:

Trasmitir los conocimientos suficientes para el manejo del tratamiento térmico, así como las diferentes posibilidades de estabilizar alimentos dependiendo de la intensidad del tratamiento.

FORMACIÓN DIRIGIDA A: 

Responsables de cocina u obradores, profesionales de la producción alimentaria, para que conozcan o amplíen conocimientos sobre la técnica de estabilización de alimentos, conocida como cocinado al vacío o línea fría y su posterior ensamblaje. Con idea de disponer de platos preparados de 5ª gama en cualquier momento, a falta de una combinación y/o calentamiento. Casi como calentar y listo.

PROGRAMA:

1.- Principios del proceso de estabilización.

2.- Estabilización y grupos de alimentos.

3.- El tratamiento térmico en los alimentos.

4.- Tratamiento térmico leve, principios y utilización.

5.- Procedimientos de envasado.

6.- Cocina al vacío como instrumento de estabilización.

7.- Estabilización y cocinado en un solo paso.

8.- Empleo de la estabilización en el ensamblaje de platos en múltiples combinaciones.

MODALIDAD: Presencial.

DURACIÓN: 10 horas. 2 horas teóricas y 8 horas prácticas.

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